呑やの呑んだら～日記

呑会への参加

ありがとうございました



今回は「絞りの違い」をテーマにやってみました

・鯨波　本醸造　しぼりたて生
・華姫桜　純米吟醸　無濾過生原酒　あらばしり　五百万石
・華姫桜　純米吟醸　無濾過生原酒　五百万石
・天明　焔　生もと　特別純米本生　
・天明　焔　山廃　特別純米本生
・角右衛門　純米吟醸　無圧中汲み　生原酒
・一喜　純米吟醸　直汲み生　五百万石
・姿　純米吟醸　無濾過生原酒　袋吊り瓶囲い　山田錦

人数も多かったので、酒の量も多めです。

華姫桜は、あらばしりとそうでないもので呑み比べましたが、

あらばしりはうすにごりになっていて、かなり味の違いが出ていました。

天明で、生酛、山廃で呑み比べましたが、

どちらもしっかりの中で酸の出方が違い、

なるほど～と思えるお酒でした。

それ以外も、蔵の違いはあれど、直汲み、中汲み、袋吊りなどで、

採りの違いを味わうことができたのではないかと思います。


今回、山廃って何？と聞かれて説明はさせてもらったのですが、

改めてちょっとうんちくです。

日本酒をアルコール発酵させるために必要な「酵母」を繁殖させる「酒母」の造り方で、

自然界にある乳酸菌を利用する方法を生酛系といいます。

生酛での酒造りは時間がかかるので、

その間に米をすりつぶす方法を「山卸」と言ったのですが、

現在は山卸をしても味に変わりがないことが分かったので、

山卸をしない＝廃止したので山卸廃止で「山廃」となりました。

かなりはしょった部分がありますが悪しからず


そんな感じで勉強も入れつつ楽しんでいただけた呑会でした

次回4月の予定です。

次回もお楽しみに～